Leivittäminen
Leivittäminen eli paneeraus tai panerointi tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.[1] Leivittäminen voidaan yhdistää marinointiin siten, että jokaiseen panerointikerrokseen laitetaan mausteita. Leivityksessä käytettäviin korppujauhoihin sopivat lisättäviksi seesaminsiemenet, pähkinärouhe ja maissihiutaleet.[2]
Tunnettuja leivitettyjä ruokia ovat esimerkiksi wieninleike ja kalapuikot[1], jälkiruoista friteeratut banaanit ja uppopaistettu jäätelö.
Leivittäminen onnistuu parhaiten kun leivitysaineet ovat laakealla lautasella. Leivitettävä ruoka-aine tulee kuivata ennen leivitystä. Kun kananmunien sekaan laitetaan tilkka vettä tai maitoa, seos notkistuu. Ennen paistamista leivitysaines painellaan ruoan pintaan ja ylimääräinen korppujauho ravistetaan pois.[3]
Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 294. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Hanna Kuusisalo: Leivitys-näin onnistut paneroinnissa ja saat aikaan rapean kuorrutuksen Kotiliesi. 16.9.2019. Otava media. Viitattu 27.5.2024.
- ↑ Leivityksellä ruokaan rapea pinta ja kaunis väri K-ruoka. Kesko. Viitattu 27.5.2024.